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京之鍛冶師義定ー水本焼き柳刺身包丁※京刃物(伝統工芸) 4b36ae0a692161c79f8f65b6620eac の詳細情報
4b36ae0a692161c79f8f65b6620eac 。義定ー水本焼きの柳刃包丁です。今ではとても貴重な水本焼きの包丁です。大切に使用していましたが、経年劣化のあとや使用感あります。可能な限り綺麗に磨き上げ、刃付けしました。刃には表面に光沢が出るくらいの研磨加工がしてあります(鏡面風)。写真では分かりづらいですが、刃文もしっかりあります。天然砥石で時間をかけてしっかり刃付けしました。切れ味抜群・即使用可能な状態です。※中古品となりますので写真をよくご確認の上、ご検討ください。素材：日本鋼(本焼き) 重量：約195g 刃の部分に刃物用椿油が塗ってあります。軽く洗ってからご使用ください。★水本焼とは包丁の中でのトップランクとなり、料理人あこがれの包丁です。焼入時の冷却方法で水を使うものを「水焼き」といいます。水で一気に冷却することにより、鋭く繊細な切れ味が出ます。10本作るうちの数本は割れが出てしまうほど熟練の職人でも作るのが難しく、高度な技術と勘を要するため、価格も高価なものになります。包丁の中では最上の切れ味を誇りますが、手入れや研ぎなどが難しい包丁です。非常に硬いため、衝撃に弱く、ひねったり無理に力を加えると、刃が欠けたり、真っ二つに割れてしまうこともあります。 現在水本焼を製作できる職人がわずかなため、ご注文頂いてから納品まで、数ヶ月〜1、2年かかる場合がございます。
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